土家扣肉，以肥而不腻著名。就算你正在节食减肥，这个菜也不可不试。当你大胆地嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。干咸菜吸油，五花肉又会带着咸菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的是没得说。干咸菜扣肉，有人把他归为客家菜，有人把他归为赣菜，但管他是什么菜系，它的确是南方有着悠久历史的一道家常菜。
　　
　　
　　百味尝过，偶然见到一碗看似正宗的扣肉摆上谁家婚庆寿典极尽豪华精致的餐桌，那真可谓“万绿丛中一点红”，显得鲜艳夺目又令人馋涎欲滴。这时候，一些惯常顾及肥腻的男人，甚至宁肯饿死也要讲究身材的女士，一见扣肉上桌，哪还顾得上这些讲究，个个长伸筷子，转眼便一扫而空。

    土家扣肉作为张家界土家人待客的一道主菜，一般只有在当地的人们煨事办酒席才会上用作主菜。土家扣肉的做法很简单，您也可以学着自己在家做做。首先准备上好的五花猪肉，然后放油锅里炸，当然你也可以用水煮，这种方式是为了让您吃多了也不会觉得腻。最后是把腌好的（当地特制）梅干菜切碎了放在碗底，然后再放进蒸笼里蒸二十分钟左右即可。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。

    虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。梅菜的味道不粘牙也不咸，不爱吃肥肉的我也可以吃上好几块，再配上梅菜，两碗饭是少不了的。目前张家界一般餐馆及酒店都备有这道菜，以供旅游者享用。