姜糖
    
    姜糖制作实录
    
    姜糖是凤凰著名的小吃和特产，闻着喷香，咬着酥脆 。 它不似糖果那样的甜得发腻，也不会象姜那样辣得透不过气。稍微的甜和恰到好处的辣， 令人唇齿留香，回味悠长。

    
    制作方法：用生姜、红糖、水等原料放在铁锅里熬，当熬成粘状时，把它倒在青石板台面上冷却，等冷却到可以拉出丝来，就把这一姜糖团挂到门旁的鉄钩上，迅速的拉出一条条糖条，摔到青石板上，然后另有人马上用剪刀把它剪成拇指大的三角形，装袋出售。做姜糖的家庭作坊很多，一般有白糖、红糖两个品种，也有再另加辅料做成巧克力、芝麻等口味的。
    
    姜糖和新鲜姜汁可预防旅游晕动症，传统民俗疗法中还有止吐驱寒的疗效。英国已有研究报告指出，出发前或晕车快发作前服用新鲜姜汁，可以预防或缓解不适症状，如果不方便准备姜汁或姜汤，可以用姜糖代替，也有不错的效果。
    菌类
    
    野菌
    
    凤凰街头巷尾散落着些许卖菌的摊贩，多为干菌。在舒家堂吃过正宗农家干菌炒肉，很不错。
    
    罐罐菌是凤凰有名的特产，又名养巴菌和猫儿菌，属真菌类。主要产于凤凰北部的腊尔山台地，性喜温凉湿润，农历八月为生长旺季。它多生长于松树、茶树等杂木混交林中，表面为灰白、黄褐和黑色三种颜色，晒干后均呈黑色，色泽光亮的为佳品。一般十斤鲜菌，可晒成干菌一斤。罐罐菌味美鲜香，人称山珍。
    
    腊味
    
    潘长江饭馆的腊肉
    
    湘西人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关 , 杀了年猪将 正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。 首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后 揉盐和各种香料后 放在大缸里（决不能用水洗） 腌四至六天 ，为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。 待盐及香料浸进肉内，再 高高的 穿挂到火坑的房梁或灶头上，以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮薰烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。
    
    炕腊肉是一件粗活，里面可有着许多 “ 学问 ” ，一样的炕房、一样的功夫、一样的燃料，熏出来的腊肉就可能会有千差万别。熏腊肉一定要讲究方法，熏肉不能用急烟火，这样腊肉会变味，熏肉的时间既不能短也不能长，否则会直接影响到肉的腊味。时间太短则品尝不到腊味，时间太长则会让你难以下咽。
    
    腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接醮酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳，在凤凰的餐馆腊肉一般炒蕨菜。
    
    醋萝卜
 

   
    酸萝卜
    
    因土质原因，湘西吉首乾出产的红皮白心萝卡肉质特别细嫩，且带甜味，将其洗尽，切成片状，放入酸水坛子，用水汤浸泡，三四天后便可食用。该菜呈淡红色，用红油辣椒伴之，爽口宜人。
    
    湘西人顿顿离不开醋萝卜，也有用莴笋叶、白菜叶等用酸水泡泡蘸辣椒吃的。
    
    苗家松糕
    

    苗家松糕
    
    令人难以忘怀的苗家松糕！！甜糯软香，糍实有嚼头，在凤凰的几天里百吃不厌，临别前还贪心不足的买了五块，可惜放不了太长时间。做法不太清楚，大概是辗烂的熟糯米蒸制而成。在虹桥北边出口不远有售。
    
    卖松糕的地方也是夜里烧烤街的街口，烧烤街晚上人声鼎沸，5元一大把的烤牛肉串颇受欢迎，还有特色烧烤，烤些素菜、血粑之类。
    
    油炸小螃蟹

    
    油炸小螃蟹
    
    沱江里揪出来的小螃蟹，用油酥了撒上辣椒面，脆香脆香，是我在凤凰另一样百吃不厌的小吃。街头巷尾处处有售，5毛一串。
    
    油香粑

    
    油香粑
    
    油香粑是深受湘西人喜爱的传统小吃，将大米黄豆磨成浆，用特制器皿淋入一半米浆，撒上馅（多用豆干、熟肉做馅），浇满米浆，下油锅炸。
    米豆腐

    
    米豆腐
    
     看过《芙蓉镇》吗？刘晓庆卖的就是这个。米豆腐用大米制成，分两种，一种用漏勺漏成水滴状，细软滑腻，煮食；一种形状和硬度类似四川黄凉粉，在盆里冷却成一大坨，切成方方正正的小颗粒，蘸作料即食或煮食。我最喜欢秀山米豆腐，蘸了特制豆瓣辣酱用小竹片叉了吃，辣得够香、辣得过瘾！