张家界市土家菜谱名闻遐迩，极富民族特色。它取材于高山大岭，融“山之民族”爱酸辣辛香之习性，创作出一系列风味独特的传统佳肴珍馔，任君一饱口福。
土家人自古爱吃辣，辣椒既能开胃又能健胃还能助消化，小孩老人能吃，男人 女人也能 吃。张家界本地有句话形容“三日不吃辣，心里就像猫爪抓，走路脚软眼也花”。可见辣是张家界饮食的一大特色。
下面就是小编为您推荐的几道地道的土家菜：

(1) 泥鳅钻豆腐


“泥鳅钻豆腐”是土家人喜爱吃的一道菜。烧制方法是先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，水烧热的时候，泥鳅就会在豆腐里乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜、酱油等作料。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味道特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。

(2)岩耳炖土鸡


将本地土鸡切成小块，与岩耳一起清炖，拌入作料，味美已常。
岩耳为长在陡峭的悬崖壁上形似木耳的一种植物，因采摘困难所以极其珍贵，味鲜美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人参燕窝。色泽淡黄，闻之香味儒雅却让人不可抗拒，尝之更是口舌生津，有补身健体，美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年献给皇上的贡品，据说每年皇帝大宴群臣也必须上这道菜，想要尝尝做皇帝的滋味就赶紧来享受这道菜吧！

(3)腊 菜


有腊猪肉、腊牛肉、腊肠、腊肝等，是土家人过年必备佳肴。做法是先月盐水将肉腌泡一星期左右时间，待腌透后，置火炕上烟熏至腊黄，吃时将肉皮火烧水煮，用大蒜炒，别有一番风味，保存好的腊菜可存放几年不变味。

(4)血豆腐




血豆腐是将豆腐和鲜猪血、猪肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捏成卵形，以竹筛置于火炕上，烟熏烤至腊黄，用大蒜会炒，吃起来耐嚼味香，是土家特色菜。

(5)和 渣



将水浸泡过的黄豆用磨子磨碎，然后掺入切细的青菜叶，然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美，为当地人常用的一道菜。

（6）酸炸鱼


酸炸鱼是土家族及苗族的一种鲜为人知的美食。就是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚净洗，裹上米粉（米粉中房少许食盐，调匀），然后放进菜坛内腌上三五天，待有酸味后再挖出来用油茶炸熟，这样色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。

（7）土家三下锅






说起三下锅，来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓。相传明朝嘉庆年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令，提前一天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成了三下锅。
张家界市区三下锅店举步皆有，来到张家界除了感受大自然得的美丽，也不能错过了这道历史的名菜哦！

境内各民族多嗜好酒及酸、辣、香味食品。之所喜爱酸、辣、香味，与食苞谷杂粮粗食有密切联系。杂粮粗涩难咽，配以酸、辣、香，益于开胃。山民居于从岭深谷，泉水冷冽；岚瘴郁蒸，非辛辣或酒酿不足以温胃健脾。酒类多由自酿，山区多以五谷杂粮为酿酒原料，尤以白族的“苞谷烧”酒类出名。吃的酸辣食物，均系自己加工的酸汤、酸菜、腌菜、腌鱼、腌肉等。山民一日三餐，离不开辣椒拌菜调味，品种有鲜辣子、干辣子、酸辣子、腌辣子、辣椒粉、生姜汤
张家界山美，水美，人也美！当你品尝了大街小巷的美食，相信你会情不自禁的说张家界的美食也名至实归。

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